Importância das análises laboratoriais em alimentos

É de conhecimento geral que os alimentos podem apresentar contaminações ou inconformidades e, para evitar danos aos clientes e aos estabelecimentos, as análises de alimentos buscam identificar microrganismos patogênicos ou outras ameaças nos alimentos para garantir a segurança alimentar. Dito isso, continue lendo para entender o porquê desse serviço não estar tão longe de você quanto você pensa.

Importância

Os experimentos laboratoriais em produtos do setor alimentícios são uma série de exames e testes, a fim de verificar se está tudo nos padrões exigidos para manter a saúde daqueles que se alimentam do produto. Órgãos como a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) ou o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) afirmam a necessidade dessas análises serem feitas em alguns alimentos, através de normas e regras, como, por exemplo, no queijo, no iogurte e na carne.

 

Tipos de análises

Há diferentes maneiras de averiguar a integridade dos alimentos. Abaixo, listamos alguns dos métodos: 

1.     Microbiológica: tem como objetivo de assegurar que nenhum microrganismo patogênico esteja presente no processo de fabricação, através da higienização do local;

2.     De pH: compreender o índice de pH para que os sabores se mantenham e, além disso, mantendo o pH ácido, em alguns casos, é benéfico para aumentar o prazo de validade.

3.     BRIX: é uma escala feita para medir os níveis de sólidos solúveis em frutas, sucos, e vinhos, por exemplo. A análise quantifica quão doce está o alimento, ou seja, quanto maior o número Brix, mais doce é. 

4.     Atividade de água: calcula a quantidade de água pertencente a cada produto. Tal teste é importante para os alimentos que precisam ser desidratados, adicionado açúcar ou serem congelados.

5.     Centesimal: a análise centesimal tem como missão identificar a quantidade de diversos componentes de um alimento, tais como, água, proteínas, fibras, carboidratos e minerais. Ao saber desses valores, pode-se fazer uma tabela nutricional mais assertiva.

6.     Físico-Química: confere os níveis de fibras, carboidratos, valor nutricional, adulterantes, textura, viscosidade e a presença de elementos nocivos à saúde. Os testes servem não só para a formulação de tabela nutricional, mas também para garantir a segurança e qualidade do produto. 

Agora que você sabe a importância a respeito de análises de alimentos, busque colocar em prática no seu estabelecimento.