A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece diversos requisitos para a potabilidade da água. Um deles define que a qualidade da água usada nas indústrias de alimentos deve atender aos padrões de potabilidade, garantindo que não haja presença de microrganismos contaminantes, que podem gerar riscos à qualidade do produto e, consequentemente, à saúde dos consumidores.
Outra resolução crucial sobre a potabilidade da água é a RDC nº 216, que exige que toda água usada no processamento de alimentos, na higienização de superfícies, de alimentos e de embalagens seja potável. A falta de tratamento da água pode gerar instabilidade nos produtos, enfraquecendo sua vida útil e características sensoriais, como, sabor, odor, cor e textura.
A implementação de um monitoramento, com análises microbiológicas e físico-químicas da água, é essencial para garantir uma boa qualidade. Além disso, a capacitação dos colaboradores é fundamental para assegurar que as boas práticas sejam executadas da melhor forma.
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Por: Ana Letícia
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